24 жовтня на заняття !

Професія кухар: плюси і мінуси 

 

Як і будь-яка професія, кухарська справа має ряд достоїнств і недоліків: наприклад, великим плюсом є затребуваність, тому безробіття більшій кількості випускників не загрожує. Також з позитивних характеристик професії виділяється стабільний дохід: справжні фахівці високо цінуються, до того ж, будь-який заклад потребує такого персоналі, який не буде постійно змінювати місце роботи, оскільки на його навчання витрачається багато часу.
З мінусів цієї професії можна виділити фізичне навантаження, оскільки кухарям доводиться постійно перебувати у спекотній плити по 8 годин на день, а також постійна напруга уваги: розслаблення під час готування неприпустимо.
Професія кухар. Необхідні особистісні якості та здібності:

Спритність рук для швидкої роботи.

Розвинені смакові відчуття і нюх.

Хороші зорові здібності і розвинений окомір.

Прекрасна зорова і образна пам’ять для запам’ятовування рецептів та кількості інгредієнтів.

Творча уява і відчуття часу.

Ці здібності дозволять ефективно і якісно працювати, а також максимально проявити себе в цій області: ті люди, у яких є такі дані, можуть вибрати цю професію і вона, швидше всього, принесе успіх.

Професія кухар: специфіка діяльності 

 

З першого погляду здається, що ця робота проста і полягає лише в одному: готувати їжу. Однак цей вид діяльності не обмежується готуванням, він включає в себе:

Приймання продуктів і їх переробку, перевірку на відповідність ГОСТу, визначення якості і подальшу обробку.

Підготовку напівфабрикатів.

Зберігання інгредієнтів.

Приготування різних страв та їх гарне оформлення перед подачею.

Застосування творчих здібностей: придумування нових страв і впровадження незвичайних технологій приготування. 

Професія кухар: якості, що перешкоджають кар’єрі 

 

Тепер розглянемо особливості, які необхідно викоренити в собі тим кухарям, які хочуть бути успішними в своїй професії. На першому місці стоїть неохайність і неохайність: якщо відвідувач закладу побачить у своїй тарілці зайвий предмет (порошинку, сміття і т.п.), то це зіпсує імідж всіх співробітників в очах роботодавця. Тому для кухаря також неприпустима неуважність, через яку можна забути про інгредієнті або приготувати не те блюдо, яке було замовлено. Також неприйнятна риса в цій професії – повільність. Такі кухаря нічого не встигають, через що весь час поспішають, а в такому стані страва може підгоріти. І ще одне «протипоказання» до кухарського ремесла – наявність ряду захворювань: поганий зір, венеричні хвороби, епілепсія, шкірні захворювання.

Професія кухар-кондитер 

 

Це окрема галузь даного ремесла, яка вимагає специфічних знань. Кухар-кондитер має масу можливостей проявити себе: тут дуже важливим параметром при визначенні якості приготованого блюда виступає його прикрасу. Практично у будь-якого кондитерського виробу повинна бути своя ідея і відповідне оформлення, кухарі з цією спеціалізацією в деякій мірі повинні бути художниками.

Правила створення їстівних прикрас  

Перед тим як робити прикраси з овочів і фруктів,
корисно ознайомитися з основними правилами:

• Продукти для виготовлення прикрас можна брати як
  приготовлені, так і свіжі. Деякі овочі просто неможливо
  термообробляти, оскільки вони втрачають всю свою привабливість. З ріпи
  виходять чудові білі композиції, а з буряка – пурпурові квіти. Для
  стебел і листя кулінарних букетів підійдуть м’ята, зелень, листя салату,
  огірки, цибуля-порей або солодкий перець.
• Правильне поєднання. Прикраса будь-якої страви повинно
  обов’язково поєднуватися з ним і доповнювати його. 
• Розміщення. Слід заздалегідь продумати всі нюанси
  розташування елементів декору. Посуд не повинна бути занадто помітної, щоб не
  відволікати увагу від краси самої страви. Потрібно навчитися лінії різів робити
  лаконічними і чіткими, щоб прикраси були акуратними. Перед подачею на
  стіл кромки тарілок слід начисто витирати.
• М’ясні страви, птицю і рибу можна перед подачею на стіл
  злегка змастити рослинним маслом, щоб їх підсмажена кірочка апетитно
  блищала.
• Прикраси з овочів і фруктів для гарячих страв необхідно приготувати заздалегідь, щоб покласти їх вже готовими і не дати страві охолонути
• 

Все, що нам знадобиться для створення такого їстівного шедевру - самі овочі та фрукти, ніж, шпажки або зубочистки і фантазія.

                                                   18 жовтня 2016 я створила блог